饸饹

饸饹（读音hé le），也叫河漏、和乐，陕西叫huóluǒ是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来形成小圆条。比一般面条要粗些但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是陕西、山西、石家庄地区无极饸饹最为出名和常见石家庄赵县东南和邢台宁晋县交界处饸饹也较为常见。

饸饹是中国民间传统面食小吃作为中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内等水烧滚了，一边用筷子搅一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”就可以吃了。饸饹广泛的流传在山西陕西的陕北地区 宝鸡、渭南、铜川等关中地区，河北内蒙古，甘肃，宁夏，青海新疆，河南一带。由于其美味可口香气逸鼻，在中国北方地区颇为时尚。